四川麻辣紅油的做法
2019-10-19 15:28 來源:桐鄉養生網
日常生活中,辣椒是比較常見的一種調味品,而且辣椒也是我們平時必不可少的東西,適量的食用辣椒多人身體是非常有好處的,尤其是在夏季,經常吃涼菜的話,一般辣椒是必不可少的東西,紅油辣椒平時是很受大家歡迎的,尤其是四川的紅油辣椒,不僅色澤鮮亮,而且味道也是非常美味的,下面介紹四川麻辣紅油的做法。四川麻辣紅油的做法干辣椒沖洗干凈,用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干。用料理機打成辣椒末,不需要打的太細。香蔥洗凈擦干水分打結,大蒜拍一下,方便一會兒炸的時候出味,備好芝麻和其他香料。花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味。待香葉、大蒜變色后,將香料撈出。取一耐熱的容器,放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八成熱2 度左右,關火。用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,并且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里,等待20秒左右,待油溫晾至左右,再澆三分之一量的熱油到辣椒末上,注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾,但不會像第一次程度那么明顯,辣椒末也不會被炸黑,此為二炸辣。將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油,此時油溫已基本降至150度左右,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶(干凈無水),存放一夜后味道會更香。吃辣椒的好處吃辣椒的人比不吃辣的人患動脈硬化的可能性要低,辣椒可以有效的延緩動脈粥樣硬化的癥狀,很好的保護心臟。辣椒能促進消化液分泌,增進食欲,這時適當吃點辣椒,能讓人食欲大振。《食物本草》中說辣椒“消宿食,解結氣,開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。促進血液循環《藥性考》中說辣椒能“溫中散寒,除風發汗,去冷癖,行痰,祛濕。”辣椒能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。辣椒含有豐富的維生素C,同時還能促進荷爾蒙分泌,因此對皮膚非常有益。許多人覺得吃辣椒會長痘,其實并不是辣椒的問題。如果本來是愛長痘的體質,吃完辣椒才會“火上澆油”。辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現,辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。
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