紅曲米的食療價值是很高的，能夠降血壓，降血脂，但是很多人不了解紅曲米的食用方法，紅曲米可以燒菜，可以煮粥，做面食，也可以做糕點，下面我們就來看看紅曲米的烹飪指導。一、紅曲米烹飪指導⒈在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；⒉可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；⒊可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色；⒋粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。二、藥用價值近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。中國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。三、古籍附方⒈治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。（《摘元方》）⒉治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。（《百一選方》）⒊婦人產后瘀血不下、腹痛：紅曲 一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。⒋溫熱泄痢（急性腸炎）：紅曲15克，炒研細末，合六一散（飛滑石6份、生甘草1份組成）等分，每服2～9克，米湯送服，一日 次。⒌小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細末，麻油調敷患部，一日2次。

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