水芹菜有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用；

主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。

水芹菜拌木耳

原料：水芹菜、大紅椒、蒜瓣、干黑木耳;

水芹菜拌木耳的做法

1、干黑木耳提前用清水泡發，清洗干凈;冷水下鍋，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出木耳，沖涼，切成細條，瀝干水份備用;

2、水芹菜只取莖，擇成兩三寸長的段，洗凈;紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細條;蒜瓣切成碎末;

3、鍋內燒水，放一點鹽、植物油，水燒開后，放入水芹菜梗，焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份;與黑木耳、紅辣椒混合，加適量鹽、生抽，蒜末放入湯勺，加適量植物油，直接在灶上加熱，現制成蒜油，澆在涼拌菜上，攪拌均勻，靜置入味，即可食用。

水芹菜拌木耳的做法小貼士

1、干黑木耳的泡發用冷水，同時放入適量的干淀粉，可以更好地去除黑木耳中的雜質；

2、用熱水泡發黑木耳，較高的溫度會破壞木耳中的活性物質，其膠質狀組織不能得到充分延伸，影響營養及口感;

3、水芹菜和黑木耳的吃鹽程度不同，所以黑木耳可以先加少量鹽提前入味。

小提示

銀耳和木耳能一起吃:對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用

豆角和木耳和雞肉能一起吃:益氣養胃潤肺、降脂減肥、活血調經

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芹菜的營養價值

壞賬率僅0.76% 芹菜有兩種，生干招澤地帶的叫水芹（又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹（又名藥芹、香芹）。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素兒維生素BI、維生素BZ、煙酸、維生素巳鈣、磷、鐵及粗纖維等成分。