江蘇【糖醋排骨】最難忘的滋味年菜

我從小愛吃肉是出了名的，比起有肥肉的紅燒肉，我更愛糖醋排骨。每每過年的時候，我們這些小孩子是最開心的，除了有新衣服穿，壓歲錢拿，還有很多自己喜歡吃的美食。

小時候的吃食并不多，有些自己喜歡的吃食總是要逢年過節才有，而我最愛的永遠是那盤糖醋排骨。我吃過各種各樣的糖醋排骨，但最惦記的還是小時候吃過的那個味道。那個時候的糖醋排骨通常是作為冷盤上桌的，沒有任何花里胡哨的點綴，就是很純粹的一盤排骨，只是每塊排骨都包裹了厚厚濃濃的糖醋汁，入口的時候那種又酸又甜的味道頓時化作滿滿的幸福感，不油不膩的排骨總是讓人欲罷不能，所以每次桌上最先空盤的總是糖醋排骨，尤其是孩子多的那一桌，恨不得把盤子都舔一遍！

小時候光顧著吃了，并沒有去深究糖醋排骨的做法，現在想吃的時候，就自己琢磨著做了。因為是作為冷盤上桌的，所以一定不能油膩，做的時候不要過油，也不加任何一滴油。這種糖醋排骨的精髓就在于表面那層厚厚濃濃的糖醋汁，這個就簡單啦，勾個厚厚的芡就可以了！

糖醋排骨材料：排骨600G，姜適量

調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙

糖醋排骨的做法

1.準備原料

2.排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

3.焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉小火煮半小時左右。

4.煮好的排骨撈出備用。

5.6.除淀粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。（這樣可以把調料的香味激發出來）

7.倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。（一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了）

8.淀粉加適量排骨湯調成糊狀。

9.淀粉倒入鍋內大火炒勻即可。

小提示

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