并在這些問題上取得突破 好長一段時間沒有自己做雞肉吃了，主要是沒有買到老柴雞，肉雞又不想吃，總覺得肉雞含的激素太多，怕吃出事啊!最近市場有好多賣柴雞的，不過一看就是今年的新雞，只適合炒著吃，不能燉。前兩天買了一只3.2斤的回來，很難得我家大廚主動提出他下廚，說要給我做一道“改良版的辣子雞”，不過還說了“大廚向來都只負責(zé)炒菜”。于是我負責(zé)清洗準備工作，大廚在客廳看著電視、玩著電腦指揮著，待我一切準備就緒人才系上圍裙進廚房。真的很好吃，不過兩人還是沒吃完一只(主要是我現(xiàn)在對肉的戰(zhàn)斗力不是很強)，剩了點也不能連續(xù)吃，我說第二天中午給他熱了吃，人家說“明天中午不能吃。”我：“為什么呀?這不都是肉啊?！薄爸形缡钦筒荒艹允５?，得重新給我做新的?！闭孀屛铱扌Σ坏谩?/p>

食材主料

柴仔雞1只輔料剁椒1勺豆瓣醬1勺干辣椒4個啤酒1/3瓶料酒適量姜適量大蒜適量花椒適量花生油適量鹽適量雞精適量紅燒醬油適量

辣子雞的家常做法1.將雞洗凈剁好，焯水;2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用;3.鍋內(nèi)油燒七成熱，放入花椒炸出香味;4.倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味;5.倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒;6.炒出香味后再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒;7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。小貼士1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進去，要分五次加入。3、在健康雜志上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導(dǎo)致眼睛失明。