鮮桃仁野雞丁的做法,鮮桃仁野雞丁怎么做好吃？

[主料輔料]

野雞脯肉(400克)、味精(1克)、核桃仁(200克)、濕淀粉(20克)、熟云腿(100克)、黃酒(15克)、水發冬菇(50克)、芝麻油(10克)、雞蛋清(2個)、雞清湯(30克)、香菜(10克)、熟豬油(500克)(約耗60克)、櫻桃(10粒)、精鹽(10克)。

(烹制方法〕

世界黃金協會上調印度2012年黃金需求 1.鮮枕仁頭皮，入油炸呈微黃色，撈出晾涼。雞脯剔去白筋，剁成 1.5厘米見方的丁，入碗用雞蛋清、濕淀粉 10 克、精鹽 2 克、黃酒 10 克上漿拌勻。冬菇、云腿切成丁。

2.炒鍋置旺火，下入豬油，燒至四成熱，下雞丁，劃至斷生瀝油。鍋留底油 20 克，下云腿丁炒香，再下野雞丁、冬菇丁、鹽 8克、黃酒 5 克、味精，用雞湯兌濕淀粉 10 克勾芡，倒入核桃仁，淋芝麻油，顛翻均勻，裝盤，盤邊用香菜、櫻桃點綴。

養生美食小貼士：

用濕淀粉勾芡

，量不可過多，以緊緊抱住主輔料為度，注意讓淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

(風味特點)

1.野雞，學名雉雞，又名狩獵鳥。棲于云貴高原海拔 1600～3300 米地帶的山坡灌叢中，以幼蟲、小麥等為食。在山坡灌叢或草叢中營巢，春末夏初繁殖，每窩產卵 6～14 枚，卵殼淺黃色，可食。其肉鮮美細嫩，是滇黔地區常見的野味。

2.鮮桃仁野雞丁，是滇黔傳統野味。成菜雞肉鮮美，核桃仁香脆，其味勝過家雞十倍。