現在我們的經濟能力都得到了提高，越來越多的人會在休閑的時候選擇外出觀光旅游，這樣不僅會釋放身心壓力，還會陶冶情操，當然了，在觀光的過程中，還要享受一下當地的美食，貴州的飲食文化比較悠久的，最為出名的及時貴州菜，這種菜系是以辣香為主，那么貴州名菜有哪些呢?第一，貴州名菜有哪些呢?辣子雞貴州的傳統家常名菜，最能體現貴州辣椒辣而香的個性，先將雞切成塊經過香料腌制，然后放入油鍋內爆，熟后撈起來在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間，很多人家做好后存放起來慢慢享用貴陽街頭有專門炒制各種辣子雞的攤檔，動作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加湯煮火鍋你別小看，攤檔面前經常會排起長龍等候，這也算是一道辣子雞的奇觀第二，泡椒板筋泡椒板筋 一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴貴州名菜有哪些呢?糟辣脆皮魚糟辣脆皮魚貴州傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調味品之一糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經久不易變味，能促進食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨特的地方風味此魚的風味是殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無窮，促進食欲