專家解讀塑化劑風波：食品標準也適用于白酒 201 - 15:06:42 來源：中國食品科技

新的食品安全國家標準即將實施，我國食品中污染物過量情況或將進一步得到遏制。衛生部日前召開通氣會，公布并介紹了在2005年版基礎上修訂形成的《食品中污染物限量》新標準，這一標準將從今年6月1日起實施。

新標準逐項清理了以往食品標準中的所有污染物限量規定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷等1 種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規定，刪除了硒、鋁、氟等 項指標，共設定160余個限量指標。

食品安全關乎老百姓切身利益，食品安全問題也越來越受到關注。去年的鉻問題膠囊，推動了食品中鉻限量的重新評估。我國是稀土生產大國，有的地方將稀土作為植物生長調節劑，但是大量使用會對土壤造成污染，對食品安全構成影響。因此，在標準修訂過程中，研究了稀土管理措施和限量標準。

然而，食品安全問題層出不窮。在《食品中污染物限量》新標準出臺后，采訪了中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，他就最近熱議的白酒塑化劑風波和乳品中雙氰胺限量標準爭議做出了解答。

食品安全標準考慮國人膳食結構

1月28日，衛生部公布，新《食品中污染物限量》（GB）標準經食品安全國家標準審評委員會主任會議審議通過，將于6月1日正式實施。

據介紹，《食品安全法》實施以前，我國涉及食品污染物限量的食品標準共有608項，包括食品衛生標準86項、食用農產品質量安全標準 5項、食品質量標準76項、相關行業標準411項，涵蓋鉛、鎘、總汞和甲基汞、砷和無機砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽和硝酸鹽、苯并[a]芘、N-亞硝胺、多氯聯苯、 -氯-1,2-丙二醇、稀土元素、硒、鋁、氟等16種食品污染物。

新的GB2762逐項清理了以往食品標準中的所有污染物限量規定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺等1 種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規定，刪除了硒、鋁、氟等 項指標，共設定160余個限量指標，基本滿足我國食品污染物控制需求，適應我國食品安全監管需要。新的GB2762標準不包括農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質限量指標。

新標準重新規定了食品中鉻限量指標和稀土限量指標等。衛生部監督局食品安全標準處處長張旭東介紹，去年發生了鉻問題膠囊事件，國家食品安全風險評估中心重新評估了食品中鉻限量指標。另外，稀土指標也發生了變化。我國是稀土生產大國，也是使用大國，有的地方將稀土作為植物生長調節劑使用。少量稀土有利于植物生長，但是大量使用會對土壤造成污染，對食品安全構成影響。因此，在標準修訂過程中，研究了稀土管理措施和限量。

我國制定的食品安全標準與其他國家標準有所不同，國家食品安全風險評估中心首席專家吳永寧解釋說，我國制定污染物標準時，污染物總耐受量是采納的國際數據，而中國人膳食結構和國外不一樣，中國人通過食物攝入污染物的量也與國外不同。因此，污染物的限量標準不會完全與國際標準相同。例如，大米中的鎘限量，國際標準是0.4毫克/千克，我國標準是0.2毫克/千克。我國對大米鎘限量的爭論持續了兩年，方方面面有很多不同意見，最后還是維持0.2毫克/千克，比國際標準嚴格。這是根據我國居民膳食中大米鎘的風險評估結果來制定的，通俗來講就是因為中國人食用的大米比外國人多。

拿我國標準與國際食品法典委員會的污染物通用標準、歐盟標準比較，可以發現我國標準中限量值的數量比較多。其中，大米砷的限量只有中國規定了無機砷，其他國家如澳大利亞規定的是總砷。目前，國際上正在由中國牽頭組成工作組，由歐盟、美國、日本、澳大利亞等參與，起草砷的國際食品法典標準。關于鉛的指標，國際食品法典委員會、歐盟、澳大利亞的標準只有半頁規定，而我國是兩頁，在解決食品中鉛污染和制定污染物限量方面，我國走在國際前列。

近年來，食品安全問題層出不窮。在《食品中污染物限量》新標準出臺之際，采訪了中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，他就最近熱議的白酒塑化劑風波和乳品中雙氰胺限量標準爭議做出了解答。

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