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荷葉能做什么菜0

2019-09-14 08:19 來(lái)源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

荷葉是可以用于制作多種美食的,比如荷葉雞、乾坤叫化鴨等,還可以制作成新派荷葉肉等食物,所以在荷葉盛開(kāi)的季節(jié),我們可以采摘荷葉來(lái)制作美食,這樣制作出來(lái)的美食是含有荷葉的清香的,比如我們想要制作荷葉雞,我們可以將整只雞包在荷葉中,首先需要對(duì)整只雞進(jìn)行腌制處理,在包裹起來(lái)蒸熟。 新派荷葉肉原料:鮮荷葉尖12個(gè),調(diào)好的五花肉餡 60克。 調(diào)五花肉餡:肥三瘦七的五花肉餡 000克放入盆中,加蔥姜水400克、花雕酒60克、東古一品鮮醬油50克、花椒水40克(每15克花椒加熱水100克泡透即成)、鹽 0克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不斷攪打至上勁,加香油50克拌勻。制作流程:鮮荷葉尖(進(jìn)貨價(jià)8元/斤)用清水稍微沖洗一下,|水手美食|放入鹽水中浸泡10分鐘去除生澀味,撈出瀝干,每個(gè)荷葉尖中釀入調(diào)好的五花肉餡 0克,放入盤(pán)中大火蒸8分鐘,取出帶蒜泥汁即可走菜。 荷葉肉迷黃魚(yú)主料:黃魚(yú)、豬五花肉、輔料:姜米、蒜米、黑豆豉調(diào)料:鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、雞精和芝麻油1、把黃魚(yú)刮鱗摳鰓后,從背部進(jìn)刀片成相連的兩半,接著在魚(yú)身肉厚處剞一字花刀,入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會(huì)兒。2、鍋里放油,燒至六成熱時(shí),把黃魚(yú)整理平整才下鍋,炸至魚(yú)定型酥脆時(shí),撈出來(lái)擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。 、鍋里留底油,把豬五花肉粗絲下鍋,煸炒至水分將干時(shí),烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉,炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油,顛勻便出鍋澆在魚(yú)身上。另往木盒里放干冰并淋熱水,|水手美食|由此營(yíng)造出一種煙霧彌漫的效果,即成。創(chuàng)意: 把炸得干香酥脆的黃魚(yú)用荷葉和原木盒造好型,然后澆上炒得滋潤(rùn)的豉香味醬料,再用干冰營(yíng)造出煙霧繚繞的意境。成菜不僅味感豐富,而且造型也顯得有些迷幻。 荷葉鹽焗香酥雞主料:廣東清遠(yuǎn)雞1只,苦菊、百合花、鮮蓮子各適量,干荷葉1張輔料:大蔥段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,羅漢果2克,陳皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克調(diào)料:鹽500克,,蜂蜜15克,色拉油 0克,雞粉5克,生抽2克,花雕酒20克,白糖5克,二清湯1500克,蜂蜜水適量。1、將干荷葉用涼水泡軟、洗凈,將鹽與清水以500:40的比例混合均勻成鹽糊待用;將清遠(yuǎn)雞宰殺治凈,晾干,入蜂蜜水中飛水,撈出,瀝干水分,入熱油炸至金黃色撈出,瀝油待用;2、鍋入少許色拉油燒熱,入大蔥段、姜片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香,入二清湯煮沸,放入炸好的清遠(yuǎn)雞鹵制90分鐘左右,撈出,用干荷葉包好,均勻地涂抹上鹽糊,入烤箱以200℃烤至表皮金黃色,取出裝盤(pán),點(diǎn)綴苦菊、百合花、鮮蓮子,食用時(shí)用木槌敲碎即可。點(diǎn)評(píng):這是一道改良菜,在傳統(tǒng)叫花雞的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,|水手美食|用鹽焗的方法,既節(jié)省時(shí)間,又能使荷葉的清香沁入雞肉中,鮮香濃郁,皮脆酥香,肉質(zhì)軟爛,回味無(wú)窮,造型清新靚麗,色彩豐富。 荷葉粉蒸肉主料:帶皮帶骨五花肉150克,糯米50克,大米200克,八角2克,黃豆10克,新鮮荷葉1張調(diào)料:花椒水10 克,蠔油5 克,海鮮醬5克,排骨醬5 克,南乳汁8 克,黃酒5克,老抽4克,胡椒粉 克1. 將肉切成厚片,加所有調(diào)料拌勻,腌漬約 0分鐘左右。2. 將糯米、大米、黃豆、八角放入鍋里炒熟、炒香后用粉碎機(jī)磨成粗粉狀。 . 把腌漬好的肉裹上米粉,用荷葉包起,|水手美食|上蒸鍋蒸制 小時(shí)即可。特點(diǎn):此道肉香濃郁的菜品最適合作為主食出現(xiàn)在餐桌上。烹飪心得:腌漬過(guò)程中肉要拌均勻,米粉炒制時(shí)要牙黃色才適合。

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