荷葉是可以用于制作多種美食的，比如荷葉雞、乾坤叫化鴨等，還可以制作成新派荷葉肉等食物，所以在荷葉盛開(kāi)的季節(jié)，我們可以采摘荷葉來(lái)制作美食，這樣制作出來(lái)的美食是含有荷葉的清香的，比如我們想要制作荷葉雞，我們可以將整只雞包在荷葉中，首先需要對(duì)整只雞進(jìn)行腌制處理，在包裹起來(lái)蒸熟。 新派荷葉肉原料：鮮荷葉尖12個(gè)，調(diào)好的五花肉餡 60克。 調(diào)五花肉餡：肥三瘦七的五花肉餡 000克放入盆中，加蔥姜水400克、花雕酒60克、東古一品鮮醬油50克、花椒水40克(每15克花椒加熱水100克泡透即成)、鹽 0克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不斷攪打至上勁，加香油50克拌勻。制作流程：鮮荷葉尖(進(jìn)貨價(jià)8元/斤)用清水稍微沖洗一下，|水手美食|放入鹽水中浸泡10分鐘去除生澀味，撈出瀝干，每個(gè)荷葉尖中釀入調(diào)好的五花肉餡 0克，放入盤(pán)中大火蒸8分鐘，取出帶蒜泥汁即可走菜。 荷葉肉迷黃魚(yú)主料：黃魚(yú)、豬五花肉、輔料：姜米、蒜米、黑豆豉調(diào)料：鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、雞精和芝麻油1、把黃魚(yú)刮鱗摳鰓后，從背部進(jìn)刀片成相連的兩半，接著在魚(yú)身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會(huì)兒。2、鍋里放油，燒至六成熱時(shí)，把黃魚(yú)整理平整才下鍋，炸至魚(yú)定型酥脆時(shí)，撈出來(lái)擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。 、鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時(shí)，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚(yú)身上。另往木盒里放干冰并淋熱水，|水手美食|由此營(yíng)造出一種煙霧彌漫的效果，即成。創(chuàng)意： 把炸得干香酥脆的黃魚(yú)用荷葉和原木盒造好型，然后澆上炒得滋潤(rùn)的豉香味醬料，再用干冰營(yíng)造出煙霧繚繞的意境。成菜不僅味感豐富，而且造型也顯得有些迷幻。 荷葉鹽焗香酥雞主料：廣東清遠(yuǎn)雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張輔料：大蔥段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克調(diào)料：鹽500克，，蜂蜜15克，色拉油 0克，雞粉5克，生抽2克，花雕酒20克，白糖5克，二清湯1500克，蜂蜜水適量。1、將干荷葉用涼水泡軟、洗凈，將鹽與清水以500：40的比例混合均勻成鹽糊待用;將清遠(yuǎn)雞宰殺治凈，晾干，入蜂蜜水中飛水，撈出，瀝干水分，入熱油炸至金黃色撈出，瀝油待用;2、鍋入少許色拉油燒熱，入大蔥段、姜片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二清湯煮沸，放入炸好的清遠(yuǎn)雞鹵制90分鐘左右，撈出，用干荷葉包好，均勻地涂抹上鹽糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黃色，取出裝盤(pán)，點(diǎn)綴苦菊、百合花、鮮蓮子，食用時(shí)用木槌敲碎即可。點(diǎn)評(píng)：這是一道改良菜，在傳統(tǒng)叫花雞的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，|水手美食|用鹽焗的方法，既節(jié)省時(shí)間，又能使荷葉的清香沁入雞肉中，鮮香濃郁，皮脆酥香，肉質(zhì)軟爛，回味無(wú)窮，造型清新靚麗，色彩豐富。 荷葉粉蒸肉主料：帶皮帶骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黃豆10克，新鮮荷葉1張調(diào)料：花椒水10 克，蠔油5 克，海鮮醬5克，排骨醬5 克，南乳汁8 克，黃酒5克，老抽4克，胡椒粉 克1. 將肉切成厚片，加所有調(diào)料拌勻，腌漬約 0分鐘左右。2. 將糯米、大米、黃豆、八角放入鍋里炒熟、炒香后用粉碎機(jī)磨成粗粉狀。 . 把腌漬好的肉裹上米粉，用荷葉包起，|水手美食|上蒸鍋蒸制 小時(shí)即可。特點(diǎn)：此道肉香濃郁的菜品最適合作為主食出現(xiàn)在餐桌上。烹飪心得：腌漬過(guò)程中肉要拌均勻，米粉炒制時(shí)要牙黃色才適合。

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