夏日炎炎，餐桌成了涼拌菜的主場(chǎng)。確實(shí)，涼拌菜爽口，材料豐富制作簡(jiǎn)單，原汁原味營(yíng)養(yǎng)損失還少，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸，怎不叫人愛(ài)呢?但什么蔬菜適合生吃，什么蔬菜需要用水滾過(guò)后才可以涼拌，什么蔬菜不適宜涼拌呢?這可有些講究。

食材要講究

即時(shí)你打不還手 蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。

制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。

最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類(lèi)為宜，例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物。

清洗要認(rèn)真

瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

在今日下沙出貨群中有友提供了一個(gè)小竅門(mén)，是清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮，有必要的話(huà)可用開(kāi)水燙一下。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

現(xiàn)做要馬上吃

很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝常【鷷?huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。