夏日炎炎，餐桌成了涼拌菜的主場。確實，涼拌菜爽口，材料豐富制作簡單，原汁原味營養損失還少，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸，怎不叫人愛呢?但什么蔬菜適合生吃，什么蔬菜需要用水滾過后才可以涼拌，什么蔬菜不適宜涼拌呢?這可有些講究。

食材要講究

即時你打不還手 蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時需要注意食材的新鮮。

制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。

清洗要認真

瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

在今日下沙出貨群中有友提供了一個小竅門，是清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮，有必要的話可用開水燙一下。涼拌時放點醋、蒜和姜末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。

現做要馬上吃

很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。