夏天吃涼菜有什么講究計(jì)劃
2021-12-12 08:17 來(lái)源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
夏日炎炎,餐桌成了涼拌菜的主場(chǎng)。確實(shí),涼拌菜爽口,材料豐富制作簡(jiǎn)單,原汁原味營(yíng)養(yǎng)損失還少,蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸,怎不叫人愛(ài)呢?但什么蔬菜適合生吃,什么蔬菜需要用水滾過(guò)后才可以涼拌,什么蔬菜不適宜涼拌呢?這可有些講究。
食材要講究
即時(shí)你打不還手 蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制,挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈,最好用開(kāi)水燙一下,這樣一來(lái),大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。
最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
夏季的葷涼菜,則以選擇涼性肉類(lèi)為宜,例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物。
清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真,可以先用冷水洗,再用開(kāi)水燙一下,這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。
在今日下沙出貨群中有友提供了一個(gè)小竅門(mén),是清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農(nóng)藥殘留,然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮,有必要的話(huà)可用開(kāi)水燙一下。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末,既能調(diào)味,又能起到殺菌消毒的作用。
現(xiàn)做要馬上吃
很多人做涼拌菜,會(huì)放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好,因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝常【鷷?huì)引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時(shí)最好適量,現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
此外,做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開(kāi)水泡一泡,餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之,必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。
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