拔絲山藥是一道香甜酥脆，軟嫩香甜的甜點(diǎn)，主要以山藥和白糖為主制作而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，因?yàn)樯剿幚锩婧懈鞣N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以起到防病，抗癌，延年益壽，美容養(yǎng)顏的功效，拔絲山藥比較簡(jiǎn)單，口味香甜，所以小孩子都會(huì)比較喜歡。1.山藥去皮洗干凈.滾刀切塊.2.油熱鍋中火.7成熟即可 .炸制變軟小火4.炸到金黃色即可.瀝油裝盤備用5.糖.?水燒開大泡小火.稍微攪拌一下6.小火燒到拉絲.用湯勺倒著拉絲10公分左右即可.不要燒焦了7.先倒至山藥里面.上一點(diǎn)點(diǎn)讓湯勺拉絲開始往山藥上轉(zhuǎn)圈拉絲1.材料：山藥、綿白糖、輔料：生粉、植物油.拔絲山藥的做法圖解11.材料：山藥、綿白糖、2.山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過(guò)敏)。 .用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。4.拍上少許生粉。5.鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。6.炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出)。7.盤內(nèi)抹少油防粘。8.另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1: 。9.小火不停的攪動(dòng)。10.待糖溶解，繼續(xù)攪拌。11.待糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了)12.迅速放入炸好的山藥塊。1 .關(guān)火翻炒均勻即可。1.將山藥去皮2.切成大小均勻的滾刀塊 .下水煮2- 分鐘4.煮好后撈出5.用涼水過(guò)涼6.控完水放涼，放入一把淀粉翻動(dòng)均勻，把山藥表面拍上一層淀粉7.油溫?zé)亮墒?.下入山藥9.中火炸 分鐘左右，炸至山藥外表 硬后撈出控油10.鍋內(nèi)加入半勺水、一勺白糖11.小火 慢熬，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，最后熬成沒有氣泡顏色是香油色12.放入山藥，關(guān)火快速翻動(dòng)均勻把上藥用糖漿包裹起來(lái)1 .放入盤中，用筷子拿起一塊山藥會(huì)出現(xiàn)很多絲，來(lái)回?cái)[動(dòng)把絲纏繞在山藥上面。熬糖時(shí)小火 慢熬，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，最后熬成沒有氣泡顏色是香油色

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