白蘿卜是非常好的蔬菜，比如在出現(xiàn)咳嗽的時候，可以用白蘿卜煮水來喝，有非常好的療效，另外，經(jīng)常會有人出現(xiàn)肚子脹的情況，這是消化不良的原因，這時候也可以吃白蘿卜幫助治療。白蘿卜的吃法非常多，可以生吃也可以熟吃，平時很多人喜歡吃腌制的白蘿卜，那么白蘿卜應(yīng)該如何腌制才好吃呢？第一、工欲善其事，必先利其器，所以，腌蘿卜的壇子是很重要的。工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。第二、泡菜通常分兩種：一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點(diǎn)點(diǎn)然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什么就再放一點(diǎn)，兩三個小時以后就可以吃了。又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，另外一種就是長期泡在壇子里的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。第三、做法：白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī)；把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時間越短；期間要翻動幾次；腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱(這一點(diǎn)是蘿卜成功的關(guān)鍵所在)把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。第四、酸蘿卜怎么泡脆而好吃1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了 、蘿卜必須要晾干，泡起來才脆4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

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