在現實生活中涼皮是比較常見的小吃，不僅口感好，而且非常清爽開胃，而涼皮不勁道就會影響到口感，還會使涼皮軟糯易斷，由于涼皮的主要材料是小麥面粉，在和面上非常關鍵，可以在制作涼皮的面上多下功夫，做好面和水的正確比例會使涼皮做出來更加勁道，同時也要把握好面筋的分離。涼皮怎么做勁道一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水的比例是么有嚴格要求的，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質是沒有任何影響的。二 醒面：面和好后是不能馬上用來洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。三 洗面：洗面時直接加水，用手抓揉即可，對手法沒有任何要求。洗到盆里面的水變稠時將其倒入另一個容器內進行沉淀，一般需要洗四到五次就可以徹底分離淀粉和面筋。四 沉淀：沉淀時將盛放面漿的容器置于陰涼通風之處，靜置即可。期間不需要進行任何操作比如換水或者給容器吹風扇等。也不用放冰箱冷藏，常溫下就可以了。五 兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用來做涼皮的，需要進行適當的處置，也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮制作的整個過程中是比較重要或者可以說是非常重要的，但它卻往往被很多朋友所忽視。涼皮制作中的諸多內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步里面奠定的基礎，比如：手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。六 制作：制作是涼皮制作的最后一道工序。它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用。它既是前期工作的最終體現，又為后期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里無論我們怎么努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然制作這里是涼皮成敗的關鍵，但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎，沒有前面的正確操作就沒有制作這里的合格產品。涼皮是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由淀粉和面筋組成的。所以要制作涼皮必須先把淀粉和面筋進行分離。涼皮的制作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每一個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。

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