秋冬季是鲅魚上市的好時節，鲅魚味道鮮美且含有豐富的蛋白質和維生素，但是有時人們因為吃魚有刺，而且做不好嫌味道太腥，所以好多人嫌麻煩，就不愿意燉魚，紅燒這些吃法。就會想一些其他的好吃而且又簡便的做法來制作小鲅魚，那么新鮮的小鲅魚應該怎么做呢？今天就給大家說說小鲅魚怎么做好吃。原料：鮮鲅魚一條（約2至 斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一只。首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。接下來處理主料！！1、將鮮鲅魚整條洗凈，從腮處下刀，將兩邊的魚肉片下，緊接著將魚皮一并片下。魚皮一定要去掉嗎？好多人覺得太可惜了，但是如果不去掉的話，會影響魚丸的顏色的！那黑黑的魚丸會讓你的作品大打折扣的噢！！2、用廚房多用機絞拌或用刀將片下的魚肉打碎，在打碎或絞拌的過程中要加入大量的水，其中的比例約為1：1。注意啦！這一步可是關鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚茸上勁，當你感覺到你的手在魚茸里有一定的阻力，但不至于你攪拌時魚茸能自動定型，那就剛剛好！！ 、將打好的魚茸放置盆中，這時開始調味道了，這次教的兩道菜，所以現在開始分開來說了！！取名為鮮姜鲅魚丸首先把魚茸里倒入花生油，拌勻后將姜、蔥、一只雞蛋一并放入繼續攪拌，期間可以試著加一些鹽（因為是海魚，所以可以不加鹽，但根據個人口味吧可以多少試著放一點）。這些做完以后，取一只鍋，用蔥花爆香后，加入大量水，水中放鹽，水開后，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起后，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚丸連湯一并裝盤上桌即可。小鲅魚凍結實，取出后略回溫用刀切成薄片；加適量料酒和生抽，放蔥姜片腌制約 0分鐘；生抽、糖、醋和鹽，加入適量水調成醬汁，將八角、花椒粒和醬汁一同放到鍋中煮開；將煮開的醬汁晾涼，將腌好的鲅魚用廚房用紙吸凈水分；2鍋中放油，至7成熱時，放入鲅魚片炸制；至肉質收緊，微黃撈出瀝油；將油中的水分焅干，沒有響聲時再次放入鲅魚片復炸一遍；炸至表面發干，金紅色時撈出瀝油；趁熱放入晾涼的醬汁中，至少腌制1小時以上即可食用。 小貼士：1、魚切得薄容易入味，凍結實，稍微回溫后用快刀切效果最好。2、炸制的時候別把魚弄碎，記得小心翻面。 、醬汁調味根據自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。4、將炸好的魚趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。魚充分入味后撈出食用即可； 5、也有將炸好的魚放入湯汁用火焅干的做法，同樣入味。6、此法同樣適用于其他刺少肉厚的魚類。今天的小鲅魚，就是將肥美的肉質收緊，讓它足夠吸收熬好的醬汁，咸中帶鮮甜，嚼起來又有那么一絲勁道。

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