鰱魚頭具有更高的營養價值，但可能很多人都不知道鰱魚頭該怎么做才好吃，今天為大家介紹三道鰱魚頭的菜，分別是拆燴鰱魚頭、鰱魚頭豆腐以及鰱魚頭湯，下面學習制作方法。一、拆燴鰱魚頭的做法1.將魚頭劈成兩片，去鰓洗凈，放入清水鍋中，置旺火燒沸，后移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水。2.青菜心洗凈，削成橄欖形，投入四成熱（約88℃）的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。 .鍋至火上放油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入姜片、蔥炸香后，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鐘，加入菜心、味精，燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成二、鰱魚頭豆腐的做法1.準備食才2.冬筍切片洗凈放開水焯一下，黑木耳洗凈切大片.豆腐切大塊，蔥，姜，蒜洗凈切碎.(另取些蔥打結) .鰱魚頭洗凈，瀝干水份.4.鍋里油熱，放姜，蒜爆香，放入鰱魚頭煎一下.5.取沙鍋，放入清水，放入鰱魚頭，蔥結，一點醋，大火煮開.6.放入冬筍片，黑木耳，咸肉4片，料酒，大火煮開，中小火 0--40分鐘.7.撈去蔥結，放鹽，胡椒粉，雞精，蔥花，就OK了！三、鰱魚頭湯的做法1.準備好鰱魚頭，姜和當歸2.鍋內油菜燒熱后加入姜絲爆香 .加入魚頭煎，剛才紅燒魚太多了就留了兩塊魚肉一起煮湯喝4.翻一面煎至金黃5.加入花雕酒出香味6.加適量清水和當歸大火煮沸7.改小火煮25分鐘并入食鹽8.最后裝起即可享用

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