新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

主料：鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個

輔料： 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異)　皮帶面若干(寬拉條子)

新疆大盤雞做法

第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，

新疆大盤雞第四步鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧!

涌現(xiàn)出了一批假冒的專家。這些速成專家就好比曼哈頓暴雨期間趁機兜售雨傘的推銷員。他們沒什么特殊的才干或技能 小貼士

1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，沒土雞，用三黃雞也挺好，其實很多店里就用肉雞，做出來真滴差的遠了!

2、土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是。

3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發(fā)一定要多加，聽啤一聽正好。

4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。