原料江蘇常武農(nóng)家草雞只吧
2022-01-16 09:26 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
這是今天我們最重要的一個新的亮點。經(jīng)過三年的時間 原料江蘇常武農(nóng)家草雞1只,自制雁來蕈醬150克,尖椒、蔥段、姜片、蒜仔各30克,料酒30克,白糖3克,鹽15克,菜籽油30克,蔥花適量。
制法將草雞宰殺治凈,切塊待用;鍋入菜籽油燒熱,入蔥段、姜片、蒜仔煸香,入雞塊炒香,加料酒、白糖、鹽、尖椒,燒制90分鐘,放入雁來蕈醬繼續(xù)燒10分鐘至入味,出鍋前揀出尖椒、蔥段、姜片、蒜仔,撒蔥花即可。
點評
經(jīng)典的常州菜,選用了當(dāng)?shù)靥厣街谱鞒傻尼u料,與雞肉搭配,肉香與菌香的融合風(fēng)味極佳。
大廚小貼士
雁來蕈:又名松乳菇、松樹蘑、松菌,是一種純天然野生食用菌,營養(yǎng)價值豐富。此菌多產(chǎn)于江蘇南部一帶的溧陽、宜興,湖南新田等地的丘陵地區(qū),品質(zhì)甚佳。雁來蕈醬的配方為:蔥,姜,蒜,大豆油,菜籽油,豬油,醬油,高湯,雁來蕈。
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