我們都知道生活在四川，重慶地區的人都是喜歡吃辣食的，就連四川的姑娘都被人們親切的稱作為辣妹子，由此可見四川人有多么喜歡吃辣椒，其實吃辣椒不僅能夠滿足他們口感的要求，還能夠排除體內的濕氣，四川比較出名的菜是藤椒雞，那么正宗的四川藤椒雞該怎么做呢周末了大家都有時間，今天給大家帶來一道硬菜廚房小白的進階菜，要想廚藝長進，還是要時不時的來幾道硬菜的，食材價格稍貴，在正式開火之前建議多看幾遍四川藤椒雞，怪麻、微辣、清香，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發揮的淋漓盡致相信吃過的人都會對那種麻辣爽的口感回味無窮雞全腿2個、杭椒 個、紅椒半個、黃瓜半根、干辣椒2個、花椒1把、藤椒50g、大蔥1段、姜片 片、冰水適量、料酒適量、小蔥1棵、鹽適量、生抽15毫升、芝麻油5毫升1、湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開后煮10分鐘，用筷子試試煮爛了沒有，然后關火燜五分鐘，放到事先準備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實2、煮雞腿時候來處理料汁沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點杭椒切圈，紅椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽腌制一會入味 、冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片4、鍋中入油燒熱，倒入藤椒碗中，使藤椒激發出香味迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來再拌入蒜泥和生抽調味料汁就做好了5、把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜肴湯多一點才好吃撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了