我們知道在做蛋糕的時候是需要蛋清的，需要蛋清打糊糊狀如果打蛋清打不出來糊糊狀，這可能是打蛋的時間不夠，另外如果缺少攪拌器或者是速度不夠，也不容易打出來在用蛋清打糊糊的時候，容器一定要清潔，里面是不能有一點油腥的，在這方面一定要有所注意，我們來看一下這方面的內容 蛋糕蛋清打不出來的原因1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀;2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的; 、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀容器里是不能有一點點油，不能有一點點水的，或者你分離雞蛋的時候有蛋黃在里面也是打不發的其次一點，蛋白冷的要比室溫的容易打發，根據這一點，可以每次打蛋白的時候都隔盆放一層冰，這樣一來，保持蛋白的冰度使之易發如果都這樣了還不行，那么當打出大泡泡的時候不妨加幾滴白醋試試，在打發蛋白的時候白醋有很好的穩定作用，或者去超市買專門的塔塔粉效果更好 擴展資料：蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質故又稱為蛋白，與蛋黃相對蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟做蛋糕時需要用到蛋清，在打蛋清時必須要保證容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黃分離時，注意蛋黃不能混入蛋清中另外可以加入塔塔粉，這樣有助于蛋清的打發成功