豬肝在餐桌上是比較常見的一道家常菜，經常吃豬肝的話具有養肝明目，補鐵補血的作用，因此豬肝是很受大家歡迎的一道菜，豬肝爆炒起來味道是非常鮮嫩的，營養也是非常豐富的，但是豬肝是會聚集大量的毒素，一般是不建議經常性的食用的，吃多了反而是會對身體健康有害的。豬肝吃多了竟然會中毒肝臟具有排毒的功能。正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質全部分解并通過腎臟送出體外，自己本身并不會囤積有毒物質，人的肝臟如此，其他動物的肝臟亦然。當肝臟出現病變時會失去其解毒和代謝能力，有毒物質就會囤積于肝臟，如果人進食了這種病變的動物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。因此，吃肝臟會“中毒”的說法并非完全危言聳聽。煮熟少吃可“防毒”好東西也不能多吃。在食用肝臟的數量上，應當注意不要天天吃，每次少吃一點，每次攝入量不超過25克時相對比較安全。在烹飪方式上，首先應當注重清洗，先用清水洗10分鐘，再浸泡 0分鐘;其次在烹飪時要重視將肝臟做熟。購買的時候一定要買新鮮、無病變的肝臟。膽固醇高謹慎食用膽固醇使人們害怕的一個東西。從肝臟的營養價值平心而論，它能被首推為高蛋白、低脂肪、高維生素、高礦物質的食材，在動物健康無污染的情況下，肝臟是當仁不讓的高營養價值的器官。但由于肝臟是合成膽固醇的主要場所，其膽固醇的含量通常是瘦肉的 -4倍，中老年人為了心血管的健康最好謹慎食用。貧血怕冷可多吃有些人非常適合吃肝臟。但對于貧血的少年兒童、怕冷貧血的女性等來說，肝臟是良好的補充營養物質、糾正因蛋白質、維生素和鐵不足造成的營養不良的食材，對于經常用眼的學生與寫作者來說，肝臟也是良好補充維A護眼的食材。每次25克最適宜但是量也不能太多。因為肝臟中維生素的含量太高，過食也不宜健康，每次食用肝臟的量控制在25克(約為半個雞蛋)即可，這樣就能有效補充700微克維生素A，滿足成年女性一天維生素A的需求量。豬肝的營養價值1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。2、豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。 、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

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