豬肝在餐桌上是比較常見的一道家常菜，經(jīng)常吃豬肝的話具有養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用，因此豬肝是很受大家歡迎的一道菜，豬肝爆炒起來味道是非常鮮嫩的，營養(yǎng)也是非常豐富的，但是豬肝是會(huì)聚集大量的毒素，一般是不建議經(jīng)常性的食用的，吃多了反而是會(huì)對(duì)身體健康有害的。豬肝吃多了竟然會(huì)中毒肝臟具有排毒的功能。正常情況下，健康的肝臟會(huì)將有毒物質(zhì)全部分解并通過腎臟送出體外，自己本身并不會(huì)囤積有毒物質(zhì)，人的肝臟如此，其他動(dòng)物的肝臟亦然。當(dāng)肝臟出現(xiàn)病變時(shí)會(huì)失去其解毒和代謝能力，有毒物質(zhì)就會(huì)囤積于肝臟，如果人進(jìn)食了這種病變的動(dòng)物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體損傷健康。因此，吃肝臟會(huì)“中毒”的說法并非完全危言聳聽。煮熟少吃可“防毒”好東西也不能多吃。在食用肝臟的數(shù)量上，應(yīng)當(dāng)注意不要天天吃，每次少吃一點(diǎn)，每次攝入量不超過25克時(shí)相對(duì)比較安全。在烹飪方式上，首先應(yīng)當(dāng)注重清洗，先用清水洗10分鐘，再浸泡 0分鐘;其次在烹飪時(shí)要重視將肝臟做熟。購買的時(shí)候一定要買新鮮、無病變的肝臟。膽固醇高謹(jǐn)慎食用膽固醇使人們害怕的一個(gè)東西。從肝臟的營養(yǎng)價(jià)值平心而論，它能被首推為高蛋白、低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食材，在動(dòng)物健康無污染的情況下，肝臟是當(dāng)仁不讓的高營養(yǎng)價(jià)值的器官。但由于肝臟是合成膽固醇的主要場(chǎng)所，其膽固醇的含量通常是瘦肉的 -4倍，中老年人為了心血管的健康最好謹(jǐn)慎食用。貧血怕冷可多吃有些人非常適合吃肝臟。但對(duì)于貧血的少年兒童、怕冷貧血的女性等來說，肝臟是良好的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)、糾正因蛋白質(zhì)、維生素和鐵不足造成的營養(yǎng)不良的食材，對(duì)于經(jīng)常用眼的學(xué)生與寫作者來說，肝臟也是良好補(bǔ)充維A護(hù)眼的食材。每次25克最適宜但是量也不能太多。因?yàn)楦闻K中維生素的含量太高，過食也不宜健康，每次食用肝臟的量控制在25克(約為半個(gè)雞蛋)即可，這樣就能有效補(bǔ)充700微克維生素A，滿足成年女性一天維生素A的需求量。豬肝的營養(yǎng)價(jià)值1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。2、豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。 、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

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