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虎皮辣子怎么腌制

2019-09-14 08:20 來源:桐鄉養生網

虎皮辣子也就是虎皮辣椒,是比較有名的一道菜肴,它屬于川菜,這種菜的口感就是辣中帶甜,吃起來爽口香脆,主要食材就是青椒,平時適當的吃一些,有很好的促進食欲的作用,在預防怕冷,預防血管性頭痛方面的效果也是比較不錯的,虎皮辣子的做法也是比較簡單的,下面我們來了解一下。虎皮辣子怎么腌制方法一:配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數日后即可食用.1、選料:青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制,到包裝工序時再定量混裝,使產品色彩呈現天然對比色,增加產品的美感。2.去蒂、除雜和扎眼:辣椒及時摘去梗蒂,除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼,刺穿中心處的囊膜,便于后續的腌制。 .洗滌熱燙:用流動水或高壓噴水洗凈辣椒,瀝干水后,放入敞口的沸水中熱燙 min(分鐘)。4.脫水:將熱燙后的辣椒撈出,瀝干水后進行晾曬,以風干部分水分,或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。5.初腌保脆:食鹽配成1 波美度的溶液,加入0. %CaCl2溶液保脆劑,每隔 --4h(小時)上下翻動一次,2d(天)后撈出,除去鹵液。6.干腌:將初腌的辣椒瀝干后,鋪在容器內,每100kg加食鹽15kg,層椒層鹽,上層鹽多,下層鹽少,每天翻動倒缸一次,注意使它散熱,腌漬7d(天)后,出缸。7.調配與靜腌:先將芝麻油加熱至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降溫后加入到半成品中,然后將八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽,腌紅椒中添加適量辣椒紅素,按不超過0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食鹽6%.

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