我國各省均有栽培茄子，茄子是一種營養十分豐富，含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質以及各種微量元素、維生素，多吃對身體健康有極大的裨益。特別是其中豐富的維生素P，更有助于提高人體細胞粘力，預防微血管有破裂。茄子的做法多樣，比如油燜茄子就是最為常見的家常菜，那么如何做出經典的油燜茄子呢？油燜茄子是一道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統名菜，屬于浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。做法一油燜茄子茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油 0克、料酒10克、白糖1 克、精鹽 克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。各式油燜茄子成品各式油燜茄子成品(20張)2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 .將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下4、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。茄子：清熱、活血、消腫青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表茄子400克相克食物青椒2個相克食物蔥10克相克食物姜10克相克食物調料白糖2茶匙(10克)生抽4茶匙(20ml)米醋1茶匙(5ml)相克食物1.準備材料2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊 .鍋中倒油，倒入茄子煸軟4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜5.倒入茄塊6.將調料調成汁7.倒入鍋中8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用; . 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

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