醬燜多寶魚
2019-10-18 14:05 來源:桐鄉養生網
魚肉是我們日常飲食上比較常見的一種肉類,魚肉的營養價值豐富,而且肉質細嫩,無論是煲湯還是烹飪味道都非常好,而醬悶多寶魚也是屬于一種比較常見的一道菜,不僅做法簡單,而且營養價值豐富,自己在家也可以進行制作,口感醬香美味,而且經常食用對身體非常好,可以補充營養物質。醬燜多寶魚的做法教程:1、將多寶魚殺死,刮鱗、去腮、去內臟,如有魚籽要留下來。(不殺生的就請賣魚的師傅代勞吧。)然后將多寶魚用冷水沖洗干凈,瀝凈水分后,在背部劃兩三刀,以方便入味。大蔥切段、生姜切片、蒜瓣拍碎。2、先把鍋燒熱,然后多倒點油,晃一鍋子,讓油沾滿四周。放入瀝凈水分的多寶魚,用小火慢慢煎至兩面微黃,出鍋備用。(注意不要煎太久,否則肉會變老,不好吃了。) 、利用鍋中余油,放蔥段、姜片、蒜瓣爆出香味,再放白糖炒出糖色,如果不會炒糖色,也可以加點老抽上色,但白糖還是要加的,因為白糖有很好的提鮮作用。4、接著放豆瓣醬炒出香味,然后放入多寶魚,加入蒸魚豉油、蠔油,添加少許熱水。蓋上鍋蓋,燜燒10分鐘左右,燒至魚身顫動時,加鹽調味,轉大火收汁即可出鍋,裝盤后撒上香菜段上桌。醬燜多寶魚的美味小竅門:1、如果喜歡辣味,可以加點紅辣椒絲,與蔥姜蒜一起爆香2、燒魚期間,為了讓魚更好的入味,可以用勺子舀起湯汁不斷澆在魚身上。中途還要給魚翻一次身。市場上有一種魚和多寶魚極為相似,但做出的味道要差很多,所以購買時一定要注意識別。它們最大的區別就是,多寶魚的尾巴是圓的。鯉魚1條,豬五花肉100克,胡蘿卜50克。調料油 00克(約耗75克),紹酒、醬油各 大匙,黃豆醬、白糖、醋各1大匙,精鹽、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,蔥段、姜塊各少許,淀粉適量。1、鯉魚刮鱗、去鰓,除內臟,洗凈,在魚身剞斜“十字花刀”,抹勻黃豆醬,入油鍋煎成兩面金黃,倒入漏勺;豬五花肉,胡蘿卜均切成小片。2、炒鍋燒熱,加適量底油,蔥段、姜塊熗鍋,下肉片,胡蘿卜片煸炒,烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,下煎好的鯉魚,移小火燜至湯汁稠濃時,揀蔥、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。原料用鯽魚替換鯉魚,稱醬燜鯽魚。調料用豉醬代替黃醬,稱豆豉鯉魚
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