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黃燜甲魚怎么做正宗做法是這樣的

2019-10-21 17:10 來源:桐鄉養生網

甲魚就是大家俗稱的鱉,甲魚可以做成很高端的美食,經常被用來招待貴賓,是餐桌上的美味佳肴,還經常被當成藥來使用,這是因為甲魚具有很好的滋補功效,比如對肝硬化就有很好的食療作用,另外還能補腎健骨,能夠解決肺結核、體質虛弱等諸多問題。一、所需食材主料:甲魚1,000克母雞1,250克調料:鹽4克味精 克胡椒粉2克醬油 0克黃酒50克蔥油 0克大蔥20克香油10克姜10克各適量二、制作方法1.將活甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀將頭頸一起剁下,出凈血后,清洗干凈;2.清洗干凈的甲魚放入開水鍋內,蓋上鍋蓋燜15分鐘取出; .用刀刮去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出內臟及腹內油脂,再用清水洗凈;5.然后,將甲魚切成 . 厘米見方的塊;6.將肥母雞約重1250克從脊背開膛,取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈,切成與甲魚同樣大小的塊;7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下,去凈血沫,用清水沖洗一下;8.將甲魚、雞塊放入鍋內,加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后,改用小火煨至酥爛;9.炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;10.然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內,用中火燜燒五、六分鐘,湯燒濃后,淋上芝麻油出勺即成。三、工藝提示1.此菜必須選用活的甲魚,現宰現烹,宰殺時,必須把血放盡。在烹制之前,還必須用開水燙過,以除去魚體內的氨味;2.燜燒時必須使用原湯; .煨制時須用小火長時間加熱,待湯汁剩1/ 時起鍋;4.如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。

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