甲魚就是大家俗稱的鱉，甲魚可以做成很高端的美食，經常被用來招待貴賓，是餐桌上的美味佳肴，還經常被當成藥來使用，這是因為甲魚具有很好的滋補功效，比如對肝硬化就有很好的食療作用，另外還能補腎健骨，能夠解決肺結核、體質虛弱等諸多問題。一、所需食材主料：甲魚1,000克母雞1,250克調料：鹽4克味精 克胡椒粉2克醬油 0克黃酒50克蔥油 0克大蔥20克香油10克姜10克各適量二、制作方法1.將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈；2.清洗干凈的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出； .用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗凈；5.然后，將甲魚切成 . 厘米見方的塊；6.將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊；7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下；8.將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛；9.炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；10.然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。三、工藝提示1.此菜必須選用活的甲魚，現宰現烹，宰殺時，必須把血放盡。在烹制之前，還必須用開水燙過，以除去魚體內的氨味；2.燜燒時必須使用原湯； .煨制時須用小火長時間加熱，待湯汁剩1/ 時起鍋；4.如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。

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