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夏天怎么做出美味的煲湯

2021-12-12 08:18 來源:桐鄉養生網

夏季,天氣酷熱使人體出汗多,損耗了大量體液和各種營養物質,因此很容易感覺到身體乏力和口渴。夏季飲食清淡,喝湯也頗講究。因此,夏季喝湯不僅美味養胃又能清熱消暑。

煲湯第一點:要懂藥性。

比如煲雞湯是為了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽,就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰,就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。

煲湯第二點:要肉性。

煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的發、有的酸、有的熱、有的溫,入鍋前處理方式不同,入鍋后火候也不同,需要最少時間也不同。

這款間(可擴展) 煲湯第三點:要輔料。

常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足,搭配有講究,入鍋有早晚。

煲湯第四點:要配菜。

煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐,還要吃其他菜,但有的會相克,影響湯性發揮。比如吃羊肉湯,不宜再同吃韭菜;吃豬腳湯,不宜吃松花蛋與蟹類等等。

煲湯第五點:要裝鍋。

一般情況下,水與湯料比例在1:3——1:4左右,同時加鹽、加小蘇打(僅酸性湯料需加)等,猛火燒開去沫,微火燉至湯余一半左右到3/4即可。

煲湯第六點:要入碗。

根據不同湯性,有的先湯后肉,有的湯與料同食,有的先料后湯,有的喝湯棄料,符合要求就最大限度發揮作用,反之就影響接受效果。

煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳,這是因為水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降。專家提醒,長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1~1、5小時,可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值,此時的能耗和營養價值比例較佳。

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