夏天的炎熱總是讓人提不起胃口吃飯，每年到了這個時候夏天開胃家常菜就派上了用場。夏季炎熱，人們胃口不好，也不想下廚，這個時候最需要的就是方便快捷又好吃的夏天開胃家常菜了，不論是下酒還是配粥都是十分合適的。

夏天開胃家常菜

一、肉末酸豆角

這道肉末酸豆角，酸辣下飯、營養均衡、制作簡單，不用在廚房中待太久，就可以開飯。用來拌米飯、拌面條都是非常好的選擇。

具體制作方法

扎實推進農機安全生產法制機制、保障能力和監管隊伍“三項建設” 1、準備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量。

2、將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

3、鍋中加入適量底，油熱后放入肉末，然后煸炒至肉末發白成熟。

4、將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然后再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

5、將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。

6、放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味，然后出鍋前再淋少許香油即可。

二、茄汁金針菇

這個菜金針菇脆嫩、酸甜開胃，連湯汁都特別美味，用來泡米飯超好吃，制作又特別簡單。十分鐘足可上桌，全家人都喜歡。

具體制作方法

1、將金針菇清洗干凈，去掉根部。青紅辣椒切碎，蒜切末。

2、鍋中加入適量食用油，油熱的時候加入蒜末，煸炒出香味。

3、加入番茄醬，煸炒出紅油。

4、倒入適量的熱水。

5、將金針菇放入鍋內煮開后開始調味，加入鹽、糖、雞精。

6、將煮熟的金針菇盛到碗內。

7、將青紅辣椒放在金針菇上面。

8、換一個干凈的炒鍋，鍋內倒入適量的食用油。油溫六七成熱的時候關火，將油潑在辣椒上面即可。

三、酸辣藕丁

這道菜口感香脆，酸辣過癮，是一道非常開胃的快手小炒。

蓮藕，富含蛋白質、維生素B、維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素,具體有一定的美容功效。

具體制作方法

1、準備食材。蓮藕兩根、綠辣椒適量、紅辣椒適量、蒜適量。

2、將蓮藕去皮切成丁、綠辣椒切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。(切好的蓮藕一定要泡到水中，不然容易變色)

3、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蒜片煸炒出香味。

4、將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒出香味。

5、將蓮藕放入鍋中煸炒勻均。

6、調味。放入1勺鹽、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺雞精翻炒勻均即可出鍋。

四、香菇油菜

香菇油菜是以香菇和油菜為主料的家常菜。色香味俱全，營養價值豐富，容易上手。來客人，可以擺個造型當做宴客菜。平時，隨便一炒，既節省時間又美味下飯。

具體制作方法

1、準備食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。

2、將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對切成兩瓣、蒜切片備用。

3、用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺淀粉調成碗汁備用。

4、鍋中倒入油，油溫五成熱的時候放入蒜片煸炒出香味。

5、將香菇倒入鍋中煸炒，然后再放一勺蠔油煸炒勻均。

6、往鍋中倒入小半碗水。

7、水份快干的時候放入油菜，煸炒勻均。

8、將碗汁倒入鍋中燒開，然后出鍋前淋少許香油即可。

五、白灼菜心

白灼菜心，是一道很健康的菜。其口感鮮嫩、清淡爽脆、風味獨特，營養豐富，有清熱解毒、殺菌、降血脂等功效。制作也不復雜，很適合居家制作。

具體制作方法

1、準備食材。菜心1把、姜1小塊、蒜適量、紅辣椒適量。

2、將菜心去掉老根老葉然后清洗干凈，姜切絲，蒜切末，紅辣椒切絲備用。(菜心清洗干凈后最好再用水浸泡20分鐘以上，以便去殘留農藥等)

3、取一只空碗，然后放入蒜末、半勺雞精、2勺糖、3勺蒸魚豉油、半勺香油調成碗汁備用。(沒有蒸魚豉油可以用生抽代替)

4、鍋中加入適量清水，水燒開后放入1勺鹽、1勺食用油、姜絲煮1分鐘。

5、將菜心放入鍋中焯一分鐘后翻面再焯一分鐘。

6、將焯好的菜心撈出放入盤中，然后將碗汁澆到菜心上。

7、鍋中倒入一點點食用油，油熱后將紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

8、將辣椒油澆在菜心上即可上桌。

夏天開胃家常菜方便又好吃，也沒有什么技術含量，只要有這些配料，按照方法做，都能做的非常的好吃。而且最重要的是以肉末酸豆角為例，可以一次做很多，可以吃好幾天，其他拌菜就更不用說，制作過程基本就沒有油煙，也不會有很熱的感覺。