經典川菜川味辣子雞的做法了
2021-12-13 08:04 來源：桐鄉養生網
川味辣子雞聽上去就是川菜，可以用一個字辣來形容，現在很多人都愛吃辣，已經流行吃辣。
材料：
雞肉一斤(多少隨意)，干辣椒g(多少隨意，怕辣的品種首選二荊條)，花椒一大把(我用了青藤椒)，蔥姜蒜、八角、香葉適量，芹菜一小根，料酒、糖、鹽、五香粉、醬油各適量，有條件的再準備一小碗蔬菜水
川味辣子雞的做法：
1、雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放);
2、辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽(用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買)備用;
3、花生油燒熱，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入;
4、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出;
5、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃;
6、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用;
7、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出);
8、加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出;
9、加入炸過的雞塊，繼續翻炒;
10、加入極少的糖和鹽;
11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水;
有條件的最好能按份貼上標簽寫上名字。早餐生意利潤雖然不大但是可以薄利多銷 12、加入芹菜段，翻炒至斷生，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
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