經(jīng)典川菜川味辣子雞的做法了
2021-12-13 08:04 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
川味辣子雞聽上去就是川菜,可以用一個(gè)字辣來形容,現(xiàn)在很多人都愛吃辣,已經(jīng)流行吃辣。
材料:
雞肉一斤(多少隨意),干辣椒g(多少隨意,怕辣的品種首選二荊條),花椒一大把(我用了青藤椒),蔥姜蒜、八角、香葉適量,芹菜一小根,料酒、糖、鹽、五香粉、醬油各適量,有條件的再準(zhǔn)備一小碗蔬菜水
川味辣子雞的做法:
1、雞肉洗凈斬成小塊,用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放);
2、辣椒洗凈切斷,濾掉辣椒籽(用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)備用;
3、花生油燒熱,試一個(gè)雞肉塊,炸的滋滋帶響就可全部倒入;
4、倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出;
5、再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點(diǎn),逼出多余油脂,同時(shí)讓表面更加金黃;
6、炸到金黃干香后撈出,瀝干油備用;
7、鍋中下底油,小火炒香花椒和姜片,加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛吃麻,花椒沒有再濾出);
8、加入辣椒,翻炒均勻,這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出;
9、加入炸過的雞塊,繼續(xù)翻炒;
10、加入極少的糖和鹽;
11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水;
有條件的最好能按份貼上標(biāo)簽寫上名字。早餐生意利潤(rùn)雖然不大但是可以薄利多銷 12、加入芹菜段,翻炒至斷生,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
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