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經典川菜川味辣子雞的做法了

2021-12-13 08:04 來源:桐鄉養生網

川味辣子雞聽上去就是川菜,可以用一個字辣來形容,現在很多人都愛吃辣,已經流行吃辣。

材料:

雞肉一斤(多少隨意),干辣椒g(多少隨意,怕辣的品種首選二荊條),花椒一大把(我用了青藤椒),蔥姜蒜、八角、香葉適量,芹菜一小根,料酒、糖、鹽、五香粉、醬油各適量,有條件的再準備一小碗蔬菜水

川味辣子雞的做法:

1、雞肉洗凈斬成小塊,用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放);

2、辣椒洗凈切斷,濾掉辣椒籽(用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)備用;

3、花生油燒熱,試一個雞肉塊,炸的滋滋帶響就可全部倒入;

4、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃后撈出;

5、再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多余油脂,同時讓表面更加金黃;

6、炸到金黃干香后撈出,瀝干油備用;

7、鍋中下底油,小火炒香花椒和姜片,加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出);

8、加入辣椒,翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出;

9、加入炸過的雞塊,繼續翻炒;

10、加入極少的糖和鹽;

11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水;

有條件的最好能按份貼上標簽寫上名字。早餐生意利潤雖然不大但是可以薄利多銷 12、加入芹菜段,翻炒至斷生,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。

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