水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式的
2022-01-15 09:28 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,肉味香辣,軟嫩,因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。
該菜湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為國人喜歡家常美食之一。水煮肉片所用肉品,選用豬身最細(xì)嫩的部位里脊,豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;值得一提的是,這種肉的制作法,先在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質(zhì)鮮嫩,易消化,整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸,避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
水煮肉片
主料:豬里脊肉
他排名點(diǎn)擊次數(shù)卻達(dá)到幾百 配料:白菜,小米椒,大蒜,雞蛋,淀粉,香蔥。
調(diào)料:菜籽油,食鹽,五香粉,味極鮮醬油,白糖,豆瓣醬,花椒,干紅辣椒。
水煮肉片的制作方法
1.豬里脊肉一塊,洗凈備用。
2.香蔥和小米椒洗凈備用。
3.白菜適量,洗凈備用。
4.準(zhǔn)備調(diào)料備用。
5.豬里脊肉洗凈,去筋皮,切薄片。
6.將切好的肉片放入大碗中,加入少許食鹽、淀粉和蛋清。
7.將肉片均勻裹上淀粉,靜置10分鐘入味。
8.將豆瓣醬、大蒜剁碎,辣椒剪段備用。
9.白菜將葉子手撕大片,白菜幫切絲備用。
10.香蔥和小米椒切小粒備用。
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