獅子頭的食材選購

：慎吃！這5種食物看著健康其實是身材殺手

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獅子頭的味覺焦點在于柔軟與韌性兼具的肉質，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋挑掉的腿肉，才不會一邊嚼一邊塞牙縫。

牛肉

牛肉的肉質纖維較粗，作出來的獅子頭嚼勁特別好，咬起來松軟適中，只是牛肉味道比較澀，為補足彈性，可以跟肥豬肉調和以增添潤滑感。

選購重點：牛臀肉沒有筋骨，肉質很容易煮透入味，不會有咬不爛的問題，比起其他部位的肉更適合作獅子頭。

還將建設一座集文化娛樂和體育設施于一體的綜合樓 魚肉

魚類含有豐富的鈣質、不飽和脂肪酸與DHA，品嘗用魚作成的獅子頭，將打破人們向來對獅子頭吃太多肉有害健康的認識，營養成分高，給發育中的兒童與青少年食用還有助于腦力與骨骼發展。

選購重點：應選擇纖維較粗、脂肪較少，吃起來肉質略硬的魚

，這樣作出來的獅子頭的味道也比較不腥，另外可觀察魚眼睛是否清澈、魚肉質是否有彈性、魚鱗是否完整無缺，有這些特征，表示魚頗為新鮮。

蝦仁

蝦仁營養豐富，色白如雪口味香甜嫩滑，含有豐富的碘、蛋白質、無機鹽、和維生素，紅艷的鮮蝦點綴在獅子頭里，帶有濃郁的海洋氣息，清涼開胃之外亦帶有賞心悅目之效。

選購重點：好的蝦仁肉質應清潔完整、外型有光澤且無異味，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻。

肥豬肉

獅子頭之所以甘香味美，部分是來自肥瘦肉徹底融合后的嫩滑滋潤，而其他介紹的肉類因為脂肪較少，都可以適量混入一些肥豬肉來創造豐腴的口感，不過因為肥豬肉的脂肪及膽固醇含量頗高，締造美味之余，要特別注意份量的拿捏，有心臟疾病、高血壓的患者尤其不宜多食。

選購重點：選肥豬肉最重要的就是注意是否新鮮，新鮮的肥豬肉會呈白色或淺白色，切面有光澤，表面無黏液感，用手指按壓后凹陷能立刻復原就表示肉質健康，反之就可能已經變質。

瘦肉

是制作各式豬肉料理的首選，但當要作成獅子頭時就顯得瘦了點，必須適量與肥豬肉一起調和，讓口感增加滑嫩度。

選購重點：獅子頭的味覺焦點在于柔軟與韌性兼具的肉質，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋挑掉的腿肉，才不會一邊嚼一邊塞牙縫。

雞肉