辣白菜是在餐廳中比較常見的一道開胃小菜，味道偏酸甜辣，可以和很多主食搭配，如：辣白菜泡飯、辣白菜火鍋等，還可以簡單搭配米飯，也可以和粥，湯類一起食用，成為一道開胃小菜，受到很多人的喜愛目前東北的辣白菜和韓國的辣白菜的制作方法比較出名，本文就簡單介紹下韓國正宗辣白菜做法辣白菜是朝鮮族的傳統美食，辣白菜比一般泡菜或咸菜營養豐富，它能保持多種維生素和傳統意義上的腌漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生在朝鮮族人的餐桌上無論豐儉都少不了它將白菜老葉去掉，用清水洗干凈，縱切兩半把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入干凈的容器中，碼放好后，再加上鹽水，沒過白菜，腌制七個小時將白蘿卜、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生姜、大蒜剁成泥糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬制成糊狀備用先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入干凈的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生姜泥、大蒜泥，倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻品嘗一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調制成符合自己口味的醬料將腌制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘將每一層白菜葉，從里到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些把抹好醬料的白菜均勻碼放在干凈容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料白菜碼放后，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好五至七天后，就制作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜注意事項 在整個制作過程中，不能沾一點油