鹵牛肉，是一道冷盤牛肉通過鹵水的熬煮，是非常的入味的但是想要制作美味的鹵牛肉，不僅僅要花費很長的時間，鹵水的制作也是非常講究的但是只要大家掌握了方法，在家就可以自己制作鹵牛肉如果大家已經準備好了高壓鍋和新鮮的牛肉，就和一起學習一下吧鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克(2)調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：①味精味：白豆油 公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克②麻辣味：花椒0. 公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精 0克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0. 公斤1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； ．1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬 分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用