每個人都離不開衣食住行，可見飲食多么重要，不知道什么時候人對海鮮非常感興趣了，海鮮不但有營養，而且不容易引起發胖，鳊魚營養豐富，在閑暇的時候，和朋友到飯店吃一頓也是挺好的，感覺在飯店吃還是挺貴的，如果在家吃就更好了，這樣既經濟又實惠我們共同來學習一下紅燒鳊魚的做法和步驟買一條八兩重的鳊魚(如果有長江里那種三角鳊就最佳了)，姜,蔥,蒜，干辣椒絲，黃酒，醬油，豆瓣醬，糖，醋,味素,淀粉方法/步驟1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! .在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片 刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了10.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!11.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!12.a.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!b.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!c.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?d.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!e.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!