豆酥糖原料是糖粉，黃豆粉和熟的面粉，還要準備棉油，酥糖里都會加入油分，因為只有油才能讓它更酥，入口更香醇，加入面粉才能保證糖不會粘在一起，有利于儲存和包裝，在制作的時需要按照步驟，根據天氣的不同，在熬糖的時候，盡量控制的時間長一些，這樣可以更筋道，更酥脆糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟面粉7.5千克 飴糖12千克 棉油 00克折疊本段制作方法1.拌粉:黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖(熬好的飴糖)取出放在傳熱的容器內，燉在熱水里，保持老糖的溫度 .制糖:將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實4.包裝:用紙把豆酥包好即為成品因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好 質量標準:形態:外形方正，大小均勻，包裝平整特色和來源色澤:微黃略白組織:粉質細，糖皮厚薄均勻口味:酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味說起陸埠豆酥糖，歷史悠久，聞名遐邇素有"勝似三北藕絲糖"的美稱相傳清朝光緒年間，陸埠鎮上有一家"乾豐"的南貨茶食店，請來了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生殷先生一到"乾豐"，他對這里的糕點、茶食品味個夠之后，就動腦筋想辦法，做人家沒有的新糕點，豆酥糖就是其中一個品種殷先生對茶食的制作一向要求很嚴，從選料、配料、加工、烘烤到包裝一整套制作工序一絲不茍豆酥糖的主要配料是以黃豆為主，輔以常青豆、黑芝麻、白糖等選料第一關:無破豆、無蛀蟲、無霉爛，粒粒要完好新鮮，不用陳豆常青豆雖則為輔料，且也絲毫不得含糊，選用豆大粉濃色純的為配料，保持色香味的完美在制作順序中更是環環不疏忽，配料前必須去掉豆殼，而豆殼一定要在碾粉前去光，待碾粉后再用絹篩打過在進貨上，選用定向掛鉤的方式，購進名牌產品，如主要原料之一的白糖，當時國內的質量價格不適，就選用英國產的五號白糖，芝麻選用嚴州產的，要求殼薄、肉質厚、油份足，飴糖選用特等糯米糖為原料再經過他按"秘訣"精心制作豆酥糖，顧名思義，又香又脆又甜，味道特別，男女老少都愛吃