虎皮雞爪的美味，口感一直是讓很多人過目不忘的，而現(xiàn)，在飲食追求上，我們不僅追求的是口感上的美好，同時也要更加注重營養(yǎng)的補充，所以關(guān)于虎皮雞爪的做法，當然值得你去了解一、這叫虎皮鳳爪，1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出； 、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫； 4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油； 5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到） 6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上； 7、在泡發(fā)的時候準備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用； 8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可二、 做這道菜要注意以下幾點1、雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過盡管風干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油； 2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮； 2、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油； 、雞爪在水中泡發(fā)時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦； 4、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調(diào)料，可讓更好的吸收調(diào)料味； 5、蒸雞爪的調(diào)味料根據(jù)自己喜好可隨意調(diào)整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味