做面包要用什么面粉比較好現在很多人喜歡自己動手做各種面包蛋糕等美食，但在選購面粉的時候，卻有不少人蒙了，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，這該如何選擇呢下面天天養生教大家一些面粉選購的小技巧

　　首先，大家需要知道的是，根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟那么，做面包要用什么面粉呢當然是高筋面粉了

　　做面包的黃金法則

　　1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕時一定要用低筋面粉；

　　2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；

　　3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果面包里面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水；

　　4、放糖過多或者保溫太久會使面包變焦的；

　　5、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合；

　　6、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用

　　做面食面粉選購小技巧

　　標準粉做燒餅、油條標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量

　　富強粉做包子、餡餅富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等

　　自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發面食品不必再添加任何發酵劑用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好

　　高筋粉、餃子粉做餃子、面條面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起

　　全麥粉做全麥饅頭全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收

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