紅燒鰈魚頭的做法
2019-09-28 22:25 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網
很多人都愛吃魚,魚的種類很多:比如草魚、鰈魚、鯽魚,做法也各式各樣,可以紅燒、清蒸、水煮等等。其中有一種魚:鰈魚,其實又叫比目魚。肉質鮮美、細嫩,含有豐富的氨基酸、高蛋白,常食用能祛風活絡、強健身體。鰈魚的做法很多,最常見的做法就是紅燒鰈魚頭,那么紅燒鰈魚頭的做法是怎樣呢?紅燒碟魚頭的做法紅燒碟魚頭主要原料:鰈魚頭,醬油、醋、料酒、木糖醇,鹽、香油、蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許、淀粉適量。1、鰈魚頭去鰓,洗凈,由下部一劈為二,腦門處要連著,注意不要斷開。入熱油中煎透撈出,控凈油分。2、鍋中留少許底油,用蔥、姜、蒜、八角熗鍋,烹料酒、醋,加入醬油,木糖醇、鹽,添湯燒開,再下入鰈魚頭,用中火燒至熟爛入味,見燙汁稠濃時即可將鰈魚頭盛出。 、原汁用水淀粉勾薄芡,淋香油,澆在鰈魚頭上即可。鰈魚頭(連魚腩部分)1000克,芋頭200克,半肥瘦肉丁75克,蒜肉75克,濕冬菇 0克,紅椒丁10克、調料精鹽7克,味精5克,干生粉100克,濕生粉25克,豬油15克,紹酒20克,浙醋50克,麻油10克。1、把魚頭切開兩邊,去鰓、洗凈,用精鹽少許擦勻,上干生粉候炸2、把蒜肉切去頭尾,芋頭切成塊 、起鍋下油,分別把蒜肉、芋頭、魚頭炸香炸熟撈起,倒回余油4、再將肉丁、冬菇丁、紅椒丁炸香濺酒,下精鹽、豬油、2湯(或清水)1斤半,投入魚頭、芋頭同燜,先用武火,后用文火,5分鐘后再投入炸蒜肉,又燜5分鐘5、鏟起魚頭上碟,其他配料留在鍋里加入味精,浙醋打芡,再淋麻油、豬油在魚頭上便可。
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