奶油可以分為植物奶油和動物奶油兩種，而植物奶油與動物奶油明顯不同的是動物奶油中不含糖，所以在打發(fā)的過程中是需要加入糖一起打發(fā)的，而在生活中做甜品的時(shí)候，一般都使用的動物奶油這一個(gè)淡奶油。而使用過植物奶油的人就應(yīng)該知道，植物奶油在制作的時(shí)候需要加熱才能使用，但是淡奶油可以加熱嗎?淡奶油可以加熱嗎一、淡奶油基本信息淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在 0%~ 6%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會讓面包更加松軟。部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發(fā)明，其優(yōu)點(diǎn)為成本低(不足動物奶油的一半)、保質(zhì)期長、不含膽固醇、口感好。優(yōu)點(diǎn)眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。二、淡奶油營養(yǎng)成分奶油成分(每100g含量)含蛋白質(zhì) 2. g、脂肪 6.4g、 碳水化合物 .7g 、糖 .1g、 鈉 27mg。三、淡奶油的儲存1、未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。2、未打發(fā)的奶油在儲存時(shí)中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。 、打發(fā)的奶油將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。4、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。5、室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)(轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。四、淡奶油加熱的變化奶油不管是冷凍還是加熱都不會改變它內(nèi)部的組成結(jié)構(gòu)，只是一些物理變化用液態(tài)變成固態(tài)，或有固態(tài)變成液態(tài)。室溫過高或過低只會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，無任何毒害，可以放心使用。五、淡奶油的用途打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。六、淡奶油的成品存放裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。 不應(yīng)放在室溫下。奶油的熔點(diǎn)大約在 0℃左右，視制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。七、淡奶油回溫奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時(shí)間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

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