奶油可以分為植物奶油和動物奶油兩種，而植物奶油與動物奶油明顯不同的是動物奶油中不含糖，所以在打發的過程中是需要加入糖一起打發的，而在生活中做甜品的時候，一般都使用的動物奶油這一個淡奶油。而使用過植物奶油的人就應該知道，植物奶油在制作的時候需要加熱才能使用，但是淡奶油可以加熱嗎?淡奶油可以加熱嗎一、淡奶油基本信息淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在 0%~ 6%，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。二、淡奶油營養成分奶油成分(每100g含量)含蛋白質 2. g、脂肪 6.4g、 碳水化合物 .7g 、糖 .1g、 鈉 27mg。三、淡奶油的儲存1、未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。2、未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。 、打發的奶油將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。4、奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。5、室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發(轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。置于攪拌缸內的未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。四、淡奶油加熱的變化奶油不管是冷凍還是加熱都不會改變它內部的組成結構，只是一些物理變化用液態變成固態，或有固態變成液態。室溫過高或過低只會影響打發后的奶油品質及穩定性，無任何毒害，可以放心使用。五、淡奶油的用途打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。六、淡奶油的成品存放裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。 不應放在室溫下。奶油的熔點大約在 0℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。七、淡奶油回溫奶油冷藏或冷凍后，質地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

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