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煲骨頭湯加醋好嗎

2019-10-17 13:13 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

煲骨頭湯是不能加醋的,因為骨頭湯加醋會影響到骨頭湯的味道,所以建議大家最好是加入一些青菜,這些是可以去油的,對于提高骨頭湯的口感是相當(dāng)好的。煲骨頭湯最好是加入胡蘿卜以及海帶等食材,這些食材是可以提高骨頭的營養(yǎng)價值,并且可以提高骨骼的發(fā)育,建議大家可以多喝骨頭湯。骨頭含鈣,但不溶于水雖然動物體內(nèi)99%的鈣都存于骨骼當(dāng)中,但鈣只有成為離子狀態(tài)進(jìn)入腸道才能被人體吸收。因此,凡是口服的食物或補(bǔ)充劑,要想分辨是否適合補(bǔ)鈣,得同時考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這四個因素。究竟骨頭湯里有多少鈣呢?營養(yǎng)學(xué)博士杜鵬表示:在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋,骨湯中鈣離子的含量也不過5~10毫克/100克,僅為鮮牛奶中鈣含量( 80~110毫克/100克) 的1/10到1/20,按照一碗骨頭湯重 00克計算,所含鈣量最多也就是 0毫克左右,僅為孕婦每日需要量(1000~1200毫克)的1/40。此外,鈣的吸收需要維生素D的參與,骨湯中維生素D的含量微乎其微,不能有效地將骨鈣轉(zhuǎn)化為人體吸收的鈣質(zhì)。雖然骨頭里有大量的鈣,卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結(jié)晶存在,它是不溶于水的。骨頭中雖然還含有微量的非結(jié)晶態(tài)骨鹽,但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水,一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。用醋煲湯濃度高,可驗不可行鈣鹽和醋酸反應(yīng)可以生成醋酸鈣,在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%,理論上是可行的。在不放水純用醋煮的情況下,骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個方法的實用價值并不高。首先,這么做出的湯很難喝;其次,大量的醋酸會隨著揮發(fā)污染空氣,腐蝕家具,甚至引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病;最根本的一點(diǎn),照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數(shù)十元的醋。所以,按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日鈣攝入量800毫克,換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補(bǔ)鈣,還是吃好三餐,多喝牛奶吧。特別對于孕期準(zhǔn)媽媽來說,則要科學(xué)有效地進(jìn)行補(bǔ)鈣,曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇,特別要注意的是,有些準(zhǔn)媽媽吃了很多鈣劑都未有效補(bǔ)鈣,其實并不是因為缺鈣,而是缺乏維生素D,維生素D是促進(jìn)鈣吸收非常重要的元素,對于孕婦而言尤其重要。孕婦補(bǔ)鈣,最好選擇含有維生素D 的鈣制劑。喝湯需謹(jǐn)慎,補(bǔ)鈣要科學(xué)俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”,“要想味道好,定用湯來煲”。湯的美味自古為人所稱道,其中骨湯按照色澤可分為清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。而傳統(tǒng)中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪,隨著湯料的熬制,分散的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹,在散射的光線下呈現(xiàn)出白色,通常白色越濃說明脂肪越多(除非湯里已經(jīng)浮起了一層油)。脂肪是三大產(chǎn)能物質(zhì)中產(chǎn)能效果最強(qiáng),也最能給人們帶來香醇的口感,再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物,骨湯想不好喝都難,但是對于孕期的媽媽來說,高脂肪的食物要少吃,畢竟孕期要嚴(yán)格控制體重,否則會導(dǎo)致孕期媽媽體重超標(biāo),過分肥胖,引起各種妊娠期綜合癥的發(fā)生,增加巨大嬰兒和難產(chǎn)的發(fā)生幾率,危害準(zhǔn)媽媽和胎寶寶的健康。

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