純牛奶怎么煮呢
2021-12-13 08:02 來源:桐鄉養生網
牛奶,現在已經成為了最愛歡迎的食物之一,它的營養價值更是其它食物不可比擬的,它最大的功效就是補鈣,男女老少皆宜的佳品,純牛奶最好的儲存方式就是冷藏,如果飲用涼的牛奶就會引起胃部不適,甚至腹瀉,那怎么辦呢?今天就我讓來告訴大家純牛奶怎么煮,讓大家吃的健康又安心。
一、純牛奶怎么煮
大火煮牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱,如此反復3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失,用小火煮牛奶,會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。
二、煮牛奶的禁忌
1、煮牛奶要用旺火,忌用文火煮
牛奶適宜用旺火煮,用文火煮牛奶所需的時間較長,牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞,從而降低了牛奶的營養價值。
但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底,就長時間高溫煮牛奶,這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質,加熱時,牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60~62℃時就會出現脫水現象,其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態,隨后還會出現沉淀;當溫度達到100℃時,牛奶中的乳糖便開始焦化,使牛奶變成褐色,并逐漸分解生成乳酸,同時產生少量甲酸,使牛奶變酸。這樣,不僅牛奶的色、香、味變差,營養價值也大打折扣。
此外,牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分,在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來,影響牛奶的質量。因此,牛奶不要用文火煮,適宜用旺火煮,但不要長時間用高溫煮。
2、豆漿和牛奶不能在一起煮
豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認為,將豆漿和牛奶混合后煮后飲用,可以達到二者互補作用,而提高營養價值,并可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。
基本算是獨立的技能 因為,豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用,但兩者成分不同,烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中,經過數分鐘才能被破壞。否則,未經完全煮沸的豆漿,食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可,若在持續高溫中煮沸,則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞,因而降低了牛奶的營養價值。由于牛奶和營養達到可食程度所需的溫度不同,前者需要較長時間充分沸騰,后者則不宜過分烹煮。因此豆漿與牛奶是不宜同煮的,否則會因此降低營養價值,并對人體產生危害。
3、煮牛奶時不宜加糖
不少人習慣在煮牛奶時加一些糖,認為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝,其實這種做法是錯誤的。
因為,在煮牛奶時加糖,牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質——果糖賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收,而且還會對人體健康造成危害,人喝了這種牛奶后會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經常喝加糖煮出來的牛奶,對智力發育十分不利。
純牛奶怎么煮?都學會了吧,這樣大家以后就可以喝到健康又美味的純牛奶了,牛奶的功效確實很多,不過要在這里提醒一下大家,在引用牛奶的時候,最好不要選擇在晚上,因為晚上人的胃腸功能減弱,牛奶又不易消化,就會增加胃腸負擔,不利于睡眠。
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