牛奶，現在已經成為了最愛歡迎的食物之一，它的營養價值更是其它食物不可比擬的，它最大的功效就是補鈣，男女老少皆宜的佳品，純牛奶最好的儲存方式就是冷藏，如果飲用涼的牛奶就會引起胃部不適，甚至腹瀉，那怎么辦呢？今天就我讓來告訴大家純牛奶怎么煮，讓大家吃的健康又安心。

一、純牛奶怎么煮

大火煮牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。

二、煮牛奶的禁忌

1、煮牛奶要用旺火，忌用文火煮

牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。

但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨后還會出現沉淀;當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

此外，牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。

2、豆漿和牛奶不能在一起煮

豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認為，將豆漿和牛奶混合后煮后飲用，可以達到二者互補作用，而提高營養價值，并可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。

基本算是獨立的技能 因為，豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中，經過數分鐘才能被破壞。否則，未經完全煮沸的豆漿，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養價值。由于牛奶和營養達到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時間充分沸騰，后者則不宜過分烹煮。因此豆漿與牛奶是不宜同煮的，否則會因此降低營養價值，并對人體產生危害。

3、煮牛奶時不宜加糖

不少人習慣在煮牛奶時加一些糖，認為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實這種做法是錯誤的。

因為，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質——果糖賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶后會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發育十分不利。

純牛奶怎么煮？都學會了吧，這樣大家以后就可以喝到健康又美味的純牛奶了，牛奶的功效確實很多，不過要在這里提醒一下大家，在引用牛奶的時候，最好不要選擇在晚上，因為晚上人的胃腸功能減弱，牛奶又不易消化，就會增加胃腸負擔，不利于睡眠。