腌鴨蛋一定要講究技巧，因為不注意方法和技巧，腌出來鴨蛋口感不好，味道也會發生變化，但是不同的地方腌鴨蛋方法是個不一樣的，下面為大家介紹腌鴨蛋的不同方法，可以根據自己的一個情況和準備的食材，來選擇最合適的腌制方法，通過這些方法腌出的鴨蛋，一定可以給你不一樣的口感1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內， 周后即可取出洗去泥沙煮食若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土2、飽和食鹽水腌制法水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 、面糊腌制法取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食4、白酒浸制法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約 0天即可取出煮食5、辣味咸蛋的腌制備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處， 天后即可開罐煮食6、辣咸酒味蛋的腌制取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制天即成這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人