四川藤椒魚的正宗做法
2019-07-26 13:11 來源：桐鄉養生網
在生活中，很多人都特別喜歡吃川菜，四川菜主要是以它的辣最為出名，又麻又辣的四川菜，能夠給人以味覺的滿足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒魚和藤椒雞是比較出名的兩道菜，那么正宗的四川藤椒魚該怎么做呢？下面給大家介紹四川藤椒魚要趁熱吃，此時的魚片又燙又嫩，又酸又辣，麻得合不攏嘴，盡顯幺麻子藤椒油之美！主料：草魚1條一斤半左右。配菜：土豆粉、青筍絲。調味料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荊條辣椒。準備工作：草魚宰殺治凈，魚肉片成片，魚骨斬塊。做法步驟：1、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。2、魚骨沖洗干凈，控干水分備用。 、土豆粉和青筍絲焯水墊底。4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味。5、添適量清湯（其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火燒開，待出香味打去渣滓。6、加入幺麻子藤椒油，下入魚骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚片下入鍋中，開鍋至熟迅速起鍋。7、裝盤后，再放入幺麻子藤椒油。8、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤中即可。
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