烤鴨作為北京的一種美食而被大眾所喜愛，烤鴨的吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃。烤鴨的歷史文化悠久，在南北朝時期烤鴨就已經起源。烤鴨不僅味道鮮美，而且具有很高的營養價值。烤鴨的烤法有吊爐烤，燜爐烤，以及叉燒烤，普遍的烤法是吊爐烤和燜爐烤，今天主要介紹一下吊爐烤鴨的腌制與做法。吊爐烤鴨與悶爐烤鴨的區別：1.烤爐和燃料不同：吊爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。2.烤法不同：因為沒有爐門，吊爐烤鴨在烤制時是可以隨時查看和翻轉的，鴨子入爐后，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術操作，以使鴨子受熱均勻。因為吊爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。制作材料：主料： 北京填鴨一只輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，花椒大料，甜面醬， 烙餅調料： 五香粉，醬油，白糖，白酒制作方法：1. 一大只肥鴨，解凍，洗干凈。鴨子買來就處理的很干凈，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟。2. 用小火噴來燒一下毛。 . 開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。4. 用調料水給鴨子按摩。5. 洋蔥，蔥姜蒜醬，花椒大料，調料水混合。填充鴨子。6. 冰箱里腌制一夜。7. 把肚子里的東西掏出來，讓它屹立在風中，搖曳一天。我是用酒瓶撐起來的。8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽。做成脆皮水。9. 刷一層，吹干，半小時后再刷一層，再吹干。重復五六次。10. 切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子里塞進一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進肚子里了，饅頭是為了防止烤干）11. 75華氏度，一個半小時。每半小時出來刷脆皮水，繼續烤。12. 一個半小時后基本熟了，最后半小時調整到400華氏度，烤脆皮。

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