在人們的日常生活生活當(dāng)中很多的食物在制作菜品的過(guò)程當(dāng)中要經(jīng)過(guò)一道程序就是腌制，肉類食品在制作之前腌制一下可以去除肉類本身帶來(lái)的腥味，牛肉就是一種在制作菜品的過(guò)程當(dāng)中需要腌制的肉類，但是很多人對(duì)于牛肉的腌制都是不太了解的。那么，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?第一，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?火鍋店嫩牛肉制作方法的做法首先，材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對(duì)，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然后是蛋清三個(gè)生粉一丁點(diǎn)(生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替)關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速 擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收第二，凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。制法(1)將白菜及唐蒿下開(kāi)水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。(2)年糕燒成金黃色稍冷。( )將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。(5)昆布加水燒開(kāi)至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí)，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。涮牛肉怎么腌制才嫩呢?俗話說(shuō)“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。

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