所謂的排骨雞就是將排骨和雞放在一起烹制，此道菜的做法并不復(fù)雜，但要多注意細(xì)節(jié)，比如要將姜片切成指甲片、辣椒要剁成碎末等，這些都做到了才能做出最美味可口的排骨雞。一、排骨雞的家常做法1.土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊； . 豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條；5.豆瓣剁細(xì)；6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；11. 鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；1 . 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。二、排骨的功效與作用1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。三、排骨的營養(yǎng)價值豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

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