糯米球是比較特色的一種吃法，而且很多人愛吃，但是想要炸得香脆，外焦內軟，那么如果不注意一些技巧，就很難達到這樣的效果了，尤其是在炸的過程當中，火候的掌握也要注意，盡量在炸過程當中多翻動，而具體的做法步驟，可以通過下文的介紹來認識。炸糯米球又稱麻團，是湖南省傳統的傳統小吃。色澤棕黃，外焦內軟，香脆油糯，因形似黃毛雛雞而得名。工藝:炸氽法。以糯米1000克，大米250克，豬肥膘肉250克，味精2.5克，醬油50克，精鹽12.5克，熟豬油100克，菜籽油2500克(約耗250克)制作而成。二、制作方法1.將糯米和大米分別用清水(冬季用溫水)浸泡。糯米泡4小時取出，淘洗沖凈，稍瀝干水分，入甑蒸熟成飯，倒入盆內晾涼。大米浸泡6小時后，淘洗干凈，加清水200克磨成細滑的漿，盛入盆內，放精鹽2.5克拌勻。2.豬肥膘肉切成丁。炒鍋內加豬肥膘丁，約煎出四成油時，加入熟豬油、味精、醬油、精鹽10克和清水250克，煮5分鐘后成糊狀肉餡，取出盛入盆內，同時放入晾涼的熟糯米飯拌勻，用手掌搓成直徑約5厘米的橢圓球25個，放入竹篩晾5小時。 .炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，逐個將糯米球沾滿米漿入鍋滾炸，炸至焦黃后，撈出瀝去油即成。三、制作要領油炸時要用中火，在炸制過程中要勤翻動。色澤棕黃，外焦內軟，香脆油糯，因形似黃毛雛雞而得名。

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