經(jīng)典川菜推薦生爆鹽煎肉嗎
2021-12-13 08:04 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
生爆鹽煎肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。干香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似,但是所謂的生爆就是不經(jīng)過煮熟直接炒,在四川是非常普及的家常小炒。
主料:生豬肉或后腿的肥瘦肉
輔料:鮮紅辣椒,花生油,青蒜,四川郫縣豆瓣醬,豆豉,醬油,料酒,白糖,姜、生爆鹽煎肉,精鹽
生爆鹽煎肉做法
公務員管理工作不斷加強 1、先將豬肉去皮切成30毫米長,25毫米寬, 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片,青蒜斜著切成10毫米長的段,鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊
3、炒鍋放在旺火上燒熱,放入花生油,燒到起濃煙時,先投入肉片炸 1分鐘
4、炸到肉片卷起略成黃色時,加入精鹽,姜片炒幾下,依次放進豆豉,豆瓣醬,鮮紅辣椒,醬油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。
小貼士
做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒,所以對于肉的質(zhì)量要求更高一些,過肥則膩,過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬后臀尖肉,還必須要放棄肉皮,因為直接煸炒的肉皮會發(fā)硬,影響口感。因為此菜是大火爆炒,所以需要將肉切得很薄。
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