后者是近兩年首次出現 江南春天最時令的小點：酒釀餅

今天是傳統寒食節的第一天，古代的寒食節是清明的前三天，后來逐漸與清明融合成一個節日了。想想這真是件讓人郁悶的事：如果不合并，豈不是又多了三天的小長假。

時至清明，春意漸盛，鶯飛草長、桃紅柳綠、金黃酥軟，哈哈，后面那是酒釀餅，過節嘛，說到哪也忘不了吃。

酒釀餅是江南春天最時令的小點。用酒釀發酵而成，最佳品嘗時間在清明前后。剛烙好的酒釀餅油潤晶瑩、甜肥軟韌、色澤鮮艷、酒香濃郁，趁熱咬上一口，酥軟甜糯，真是餅不醉人人自醉

酒釀餅

餅皮：面粉、酒釀、白糖

肉餡：紅糖、面粉

酒釀餅的做法

1、酒釀加溫水攪勻后加入面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大。

2、發好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。

3、取一個小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。

4、取一個小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊后再搟成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

5、平底鍋燒熱后加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可。

美食貼士：

1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。

2、紅糖餡的做法：紅糖和面粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。

3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。

4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。