麻辣涼拌菜是一種在口感麻辣，在四川乃至全國地區都比較受歡迎的一類食物麻辣涼拌菜的類型有很多，比如說涼拌木耳、麻將拌豆角、拌什錦等不同的涼拌菜，有著不同的口感和做法，在制作時，也需要掌握不同的小竅門下面，就為大家詳細介紹這幾種麻辣涼拌菜的做法一、涼拌木耳火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓癥的發生用料：主料:木耳(水發)20克、蒜瓣 瓣輔料:火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量1.將黑木耳用冷水泡發，變軟后冼凈2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用 .瀝干木耳，大蒜切碎4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻8.最后放上兩小勺火麻油二、麻醬拌豆角原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤特點: 顏色翠綠，香味可口三、拌什錦原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢 芥末糊二錢 味精十粒制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可特點: 色彩艷麗，風味獨特