花生米是生活中最常見的一種堅果，含有豐富的維生素和蛋白質，物美價廉，特別是以花生米制成的炸花生米，口感酥脆受到人們的歡迎，同時還非常適合做下酒菜。炸花生米的方法很簡單，但也有一些技巧需要注意，做不好就很容易焦。那么，如何炸花生米脆而不糊?下面咱們就來看看方法吧。取半斤曬干的花生米，有霉味、油垢味的立馬整批扔掉。聞起來帶有一股清香的，是好東西。然后開始挑選，盡量逐個挑過，只有太瘦小的、顏色發死的、明顯已經長芽的，一律不要。然后清洗并瀝干水(注意不能浸泡，不然炸不脆，洗一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊)，靜置一小時，讓花生米充分得到水的滋潤。油鍋洗凈開火逼干，放新鮮的食油(油量以沒過花生米為宜。不要用已經使用過的油，因為花生容易吸異味)。炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。油炸的過程中要翻炒使其受熱均勻，直到花生米為金黃色中帶一點紅色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出(這時的花生米大約八成半熟，等全熟撈出就全糊了)。將花生米撈出后裝碗趁熱灑上5克精鹽，攪拌均勻，然后將花生米裝進盤中盡量攤平，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。絡上有人介紹要加白酒，說可以增脆，其實沒有什么道理。油炸花生米脆不脆，關鍵點前面講過，炸好的花生米不能吸到空氣中的水分。晾涼了吃就會很脆，已經晾涼了、吃不完的花生米要用干凈的玻璃瓶裝好密封，放到冰箱里保存，可以多吃幾天。花生米食用價值1、經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。2、治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口后，食花生油2～4湯勺，連服1周。 、治產后缺奶。花生米60克、黃豆60克、豬蹄2只，一同燉食。4、治久咳。花生米、大棗、蜂蜜各 0克，水煎后飲湯，食花生米和棗，每日2次。5、治慢性腎炎。方法一：花生米連皮、紅棗各60克，煎湯代茶飲，食花生和棗，連服一周。方法二：花生米120克、蠶豆250克，放入砂鍋內，加 碗水，微火煮，水現棕紅色、渾濁即可服，服時加紅糖。6、潤腸通便。因花生米富含高油脂，有潤腸功效，在一定程度上能預防便秘，可以經常吃，根據自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否則一次不要吃太多。

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