麻辣小龍蝦大家都見過，有的人也品嘗過它的美味。放一只小龍蝦在嘴里，可以充分感受到它的麻和辣，并且肉質(zhì)鮮嫩，使人流連忘返。秘制麻辣小龍蝦的做法比較復(fù)雜，工序比較繁多，而且小龍蝦要挑選上好的，用調(diào)好的料腌制，再用熱油炸熟，就可以食用了。下面就給大家具體介紹一下吧。一、香辣龍蝦，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龍蝦尾、干辣椒、麻椒、花椒等，調(diào)料可以放適當(dāng)?shù)狞S酒、啤酒、郫縣豆豉醬等二、做法：(準(zhǔn)備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片)1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味(圖1)。2.煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底(圖2)。 .轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右(圖 )。4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可三、香辣小龍蝦的配料用料：適量小龍蝦、適量蔥姜蒜、適量洋蔥、適量小米椒、干辣椒、適量豆瓣醬、適量啤酒、適量冰糖、適量八角茴香桂皮之類的香料、適量調(diào)味料。適量香辣小龍蝦的做法：1.清理小龍蝦，去蝦頭蝦線，蝦線連著尾巴中間像扇子那一塊，然后一扯就出來了，拿牙刷給它們洗澡，用料酒和姜去腥。2.切蔥姜蒜，可以無視我切得圓圓的那個(gè)大蔥，那是給黃燜雞米飯準(zhǔn)備的。 .切洋蔥、蒜，切芹菜。4.香料，干辣椒之類的。5.豆瓣醬，熱鍋冷油爆香香料。6.蔥姜蒜洋蔥辣椒放下去爆香，放豆瓣醬下去爆出紅油。7.放小龍蝦和冰糖下去炒，現(xiàn)在可以放自己喜歡的調(diào)料，炒一會(huì)放大蔥。8.炒完大蔥就放啤酒燜，啤酒可以泡過小龍蝦，我放的有點(diǎn)少了，燜吧，燜久點(diǎn)我覺得無所謂，肉老點(diǎn)起碼寄生蟲殺死了。9.啤酒燜得差不多了可以放點(diǎn)芹菜，我覺得很香的，現(xiàn)在再調(diào)味一下，看看口味怎樣，留點(diǎn)湯汁啊，好吃。

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